Schauplatz Bauernhof: So machen es die Profis
Vom Sauerkraut über Zwetschgenkonfi bis zu Suppengewürzen stellt eine Bauernfamilie alles selbst her und konserviert so auf verschiedenste Weise Gemüse und Früchte. Daniela Lager und ein Lebensmitteltechnologe der ETH schauen den Bauersleuten einen Tag lang über die Schultern.
Vom Fermentieren zum Einkochen: Geschichte des Konservierens
Schon die Ägypterinnen und Chinesen kannten vor Jahrtausenden das Fermentieren. Die Haltbarmachung durch Einkochen aber kennt die Menschheit erst seit wenigen hundert Jahren.
So geht Fermentieren
Bei der Herstellung von Sauerkraut, Kimchi und fermentierten Gurken geht es darum, optimale Bedingungen für Milchsäurebakterien zu schaffen. Sie sind die Hauptakteure des Fermentierens, einer der ältesten Konservierungsmethoden, die heute wieder total in ist.
Sauerkraut ist nicht nur sauer
Wie Sauerkraut letztendlich schmeckt, lässt sich durch Starterkulturen steuern. Eine Lebensmittelwissenschaftlerin forscht an der Berner Fachhochschule darüber, welche Milchsäurebakterien dem Sauerkraut einen besonders milden Geschmack verleihen.
«Puls»-Chat: «Nährstoffe konservieren»
Bettina Bernhardsgrütter, Alexander Mathys und Susanne Spaltenstein haben Ihre Fragen beantwortet.
«Puls kompakt»: Vier Tipps fürs Konservieren
Zucchetti, Peperoni, Tomaten, Beeren – nie gibt es mehr von allem als in dieser Jahreszeit. «Puls» gibt Tipps, wie man einfach hygienisch einmachen kann, was man bei Bohnen beachten sollte und was man tun kann, damit wir die konservierten Nährstoffe auch tatsächlich aufnehmen können.
Puls wurde auf SRF ausgestrahlt am Montag 12 September 2022, 21:05 Uhr.