Köstliches Italien
Köstliches Italien ist ein Fernsehprogramm auf SRF. «Köstliches Italien» ergründet die Seele unseres südlichen Nachbarn durch dessen kulinarische Traditionen. Die Rezepte und Zutaten spiegeln die Kultur des Landes wider und sind von der Landschaft der jeweiligen Regionen geprägt. Jede Folge ist eine inspirierende Entdeckungsreise. Seit 2026 ist die Sendung verfügbar. Insgesamt wurden 24 Folgen ausgestrahlt, die letzte im März 2026.
Letzte Folge
Köstliches Italien
Im südlichen Piemont, dem Hügelland Langhe, geben Ansässige der Alta Langa, Bassa Langa und der Langa Astigiana Einblicke in ihren Alltag und kochen Familienrezepte: Nudeln aus Kastanienmehl mit Lauch-Rahmsauce, Kakao-Haselnusstorte, Nudeln mit frisch geriebenen Trüffeln, Schmor...
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Im Herzen des Piemonts öffnen Ansässige ihre Küchen und zeigen ihre einfachen, aber raffiniert zubereiteten Speisen: panierte Weinbergschnecken mit grüner Sauce, Eierbandnudeln Tajarin mit Ragù, das beliebte Reisgericht Panissa und das Turiner Getränk Bicerin aus Schokolade, Kaffee und Milchschaum.
Im Norden des Piemont, in der malerischen, von Bergen umgebenen Seenlandschaft Distretto dei Laghi, öffnen Ansässige ihre Küchen und verraten ihre typischen Rezepte: Rosinen-Roggenbrot Pane Crescenzin, piemontesisches Sushi aus frischem Zander und Ravioli del plin.
Entlang des Alpenbogens, vom Nationalpark Gran Paradiso über Fenestrelle bis zum Fuss des Monviso, zeigen Ansässige ihren Alltag und öffnen ihre Küchen. Lokale Spezialitäten sind Polenta mit Taleggio, Lammhüfte mit violetten Kartoffeln, Supa Barbetta und traditionelle Kartoffel-Polenta.
In der Maremma und dem Orciatal rund um Talamone, Pitigliano, Montalcino und Pienza öffnen Ansässige ihre Küchen und kochen ihre Lieblingsrezepte: vegetarischer Gemüseeintopf mit Mangold, Omelett mit ungesäuertem Brot und Zimt, in Rotwein eingelegtes Rindfleischgeschnetzeltes und handgemachte Pici.
In den Bergregionen rund um Zeri, die Apuanischen Alpen und die Garfagnana öffnen Ansässige ihre Küchen und zaubern regionale Spezialitäten aus lokalen Zutaten: hausgemachten Ricotta mit Marmelade, Ragú di funghi, Lardo di Colonnata mit Garnelen und der Dinkeleintopf Zuppa di farro.
In der Küstenregion rund um Livorno, die Inseln Elba und Giglio und den Golf von Talamone öffnen Ansässige ihre Küchen und zeigen ihre schmackhaftesten Rezepte: Fischeintopf Cacciucco, Cappon di galera, Feigenbrot zum regional gekelterten Weisswein und die aus Fischrogen hergestellte Bottarga.
Im Salento, der fruchtbaren Halbinsel zwischen der Adria und dem Ionischen Meer, öffnen die im Landesinnern und an der Küste Ansässigen ihre Küchen und zeigen ihre Lieblingsrezepte: Corona vegetale mit Gemüse und Thunfisch, Seeigel mit Linguine, Ciceri e Tria und die Süssspeise Grano dei Morti.
Die Trulli, kreisförmige Kraggewölbebauten aus Trockenmauerwerk, sind das Wahrzeichen dieser Gegend und ein weltweit bekanntes Kulturgut. Ansässige öffnen ihre Küchen und zeigen ihre Lieblingsrezepte: Panzerotti, Frittata aus Wildkräutern, Melanzane alla Parmigiana und handgemachte Nudeln.
In der sonnenreichen Gegend um Bari zeigen Ansässige, wie sie aus ihren regionalen Produkten typische Gerichte zaubern: Mandelnougateis, panierte Favabohnenspitzen, Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven aus dem Holzofen und frischer Oktopus im Tontopf mit grüner Melone.
Im Nationalpark Gargano wird eine typische Hirtenmahlzeit, die getrockneten Fleischstreifen Musciska und die traditionelle Süssspeise auf Mandelbasis Ostiecchiene hergestellt. Nähert man sich dem Meer, stehen Rezepte wie Brotsuppe mit Muscheln und Carpaccio aus Blaufisch auf dem Speiseplan.
Im Westen Siziliens findet man noch alte Salinen, seltene sizilianische Olivensorten und uralte Pistazienbäume. Ansässige öffnen ihre Küchen und verraten ihre Familienrezepte für Couscous mit Fisch, Wolfsbarsch in Salzkruste, Kichererbsensuppe mit Wurst und eine von Nonnen erfundene grüne Torte.
Im Osten Siziliens, im Schatten des Ätna, findet man Spezialitäten wie Spaghetti alle vongole, Pasta mit frittierten Auberginen, Kürbis-Bruschetta und Salat aus Bananenblüten. Ansässige öffnen ihre Küchen und zeigen, wie sie hochwertige Produkte in typische sizilianische Speisen verwandeln.
Im fruchtbaren Süden Siziliens gedeihen wasserspendende Kaktusfeigen, alte sizilianische Getreide- und Bitterorangensorten und Johannisbrotbäume. Ansässige öffnen ihre Küchen und zeigen, wie sie die hochwertigen Produkte in typische sizilianische Speisen verwandeln.
Siziliens Norden bietet von den Bergen bis ans Meer hochwertige Produkte für vielfältige kulinarische Genüsse: Milch der seltenen Girgentana-Ziegen, Spätmandarinen aus Ciaculli, Sardinen in Aspra, Palermos Marzipan. Ansässige zeigen ihren Alltag und laden in ihre Küchen ein.
In der Region Irpinien lebt eine bäuerliche Zivilisation im Einklang mit der Natur. Die Podolica-Rinder weiden dort in Freiheit. Ihre Milch und ihr Fleisch sind für die regionale Küche von grossem Wert. Im Herbst liefern Kastanien und Trüffel wichtige Zutaten für traditionelle Rezepte.
Über 100 Kilometer Küste und ein 180 Hektar grosser Nationalpark im Landesinneren, das ist die Region Cilento. Sie ist bekannt für eine vielfältige Küche, in der Büffelmozzarella, weisse Feigen, Hülsenfrüchte und Fisch einen festen Platz einnehmen. Ansässige zeigen ihre traditionellen Rezepte.
Die Gegend um den Vesuv ist dank des milden Klimas und der Vulkanasche besonders fruchtbar. Annurca, die einzige Apfelsorte Süditaliens, wird dort angebaut sowie die saftige Piennolo-Kirschtomate, die vielseitig verwendet wird. Auf den örtlichen Speiseplan gehören auch gefüllte Miesmuscheln.
Februar 2026
An der Amalfiküste verschmelzen Himmel, Wasser und Land. Auf ihren Terrassen gedeihen einzigartige Produkte, aus denen köstliche Speisen entstehen: Auberginen mit Schokolade, Nudeln mit Zitronensauce, Kuchen aus Schafsmilch-Ricotta. Ansässige zeigen ihren Alltag und laden in ihre Küchen ein.